包丁と砥石。

包丁は、銘柄はどうでもいいので、鋼の包丁を選ぶべし。
結局は研ぎが切れ味そのもの。
使う前に研げば、どんな包丁でもよく切れる。

そして重要なのが、修正砥石。
凹んだ砥石でいくら包丁研いでも切れないからね。